HACCP是危险分析和重要控制点系统，是食品生产企业保障食品安全的重要预防措施，也是各国和地区技术贸易措施的重要组成部分。HACCP条例由世界各国和国际组织颁布，所有向这些国家输入食品的加工企业必须遵守HACCP法规。按照《食品安全法》，国家鼓励食品生产经营企业按照生产规范的要求，实施危险分析和重要控制点体系，提高食品安全管理水平。进一步完善HACCP体系，完善HACCP体系，促进企业转型升级，确保食品出口稳定增长，将对我国食品安全产生重大影响。

　　HACCP的组成部分

　　一、ACCP是危险分析和关键控制点的英文缩写

　　它是一种常用的控制食品安全危害的技术控制加工过程中可能发生危害的环节，建立完整的监视系统，防止食品危害的发生，是识别、评价、控制食品安全的系统方法。

　　二、HACCP原理

　　HACCP是理论，是指导原则，具有普遍适用性。有七个原则：危险分析和控制措施。确定关键控制点，确定临界限度，制定监控程序，制定纠正措施，制定验证程序，制定记录维护程序。

　　三、HACCP计划

　　根据HACCP原则，规定必须遵守程序的书面文件

　　四、HACCP系统

　　就是HACCP计划的结果

　　五、HACCP条例

　　HACCP是世界各国和国际组织颁布的各种HACCP法规。对于向这些国家输入食品的加工企业，必须遵守输入国的HACCP法规。

　　HACCP的功能

　　1.HACCP能有效预防食物危害

　　它可以将食品安全危害降低到可接受的水平，并不断改善。HACCP是全过程全员管理系统，是包括非技术人员在内的所有产品安全相关人员的系统管理第二，关于食品安全的各个方面，通过系统化管理，防止从养殖原料、收购、加工到成品等食品生产环节的危害。第三，从最终产品的可追溯性检验到预防性质量保证方法。注重企业自身的作用，而不是依靠政府抽样分析来控制产品质量。第四，可以防止该产品在生产过程中可能产生的食品安全危害，不断改善。

　　2.HACCP是一种经济的质量控制方法

　　第一，监控手段简单。可以通过简单的监测来预防可能的危害，通过时间、温度、外观等易于监测的特点进行控制，并由直接关注加工产品的人来控制。二是纠正措施快捷方便。如果有偏差，可以在生产过程中迅速采取纠正措施。三是通过消除问题，减少生产损失；与化学分析相比，微生物检测成本低，经济效益好。

　　3.提高产品的国际竞争力

　　对强制国家而言，实施HACCP无疑是产品获得进入该国的通行证。按照食品法典委员会《HACCP制度及其应用指南》的要求，已列入出口食品生产企业范围的出口食品生产企业，应按照国际食品法典委员会《HACCP系统及其应用指南》的要求，建立并实施HACCP系统。目前，在《出口食品生产企业备案需要验证HACCP系统的产品目录》中列出的商品有七种，包括罐头(活品、冰鲜、干燥、腌制品除外)、肉类和肉类、速冻蔬菜、果蔬汁中含有肉类或水产品的速冻食品、乳制品和乳制品。

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